domenica 6 aprile 2014

Panettone di mais



Il panettone di mais è un dolce tipico molisano che ho avuto la fortuna di conoscere qualche anno fa nel periodo di Natale.
Venduto solitamente in forme da plumcake o da panettone, la caratteristica principale di questo dolce è proprio la farina di mais che gli conferisce il tipico colore giallo e una texture più fitta di una classica ciambella oltre che un sapore rustico e goloso.
La ricetta che di seguito propongo mi è stata data da una mia insegnante delle elementari che è di origini molisane.
Il mio consiglio riguarda la scelta della farina. Non va bene la semola, né tantomeno una farina di mais di grossa grana tipo quella usata per la polenta, ma serve la vera è propria farina di Mais fine.

Per 2 teglie per plumcake da 18 cm di lunghezza:

Ingredienti

5 uova
250 g di farina 00
200 g di farina di mais (grana fine)
300 g di zucchero
300 g di burro
1 - bustina di lievito
1 bacca di vaniglia
100 g di gocce di cioccolato
1 bicchierino di Amaretto di Saronno.

Separare gli albumi dai tuorli e montare a neve i primi.
A parte lavorare a crema il burro con i tuorli e lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
Aggiungere, mescolando dal basso verso l'alto, nell'ordine: le farine setacciate, l'amaretto, il lievito, gli albumi montati e le gocce di cioccolato.
Se l'impasto risultasse troppo duro aggiungere un poco di latte, senza tuttavia ammorbidirlo troppo.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti. Se la teglia è alta (tipo quella di un panettone) infornare fino a un'ora.

Buon appetito!

 

Corn flour panettone

The cornflour panettone is a traditional cake originary from a region of the south of Italy (Molise).
I had the pleasure to taste this cake some Xmas ago and I suddenly appreciated its rustic taste and yellow color, naturally given by the corn flour.
The usual shape is loaf or panettone and the following recipe is for 2 loaf-tin, 18 cm long.
I had this recipe from my teacher of junior school who is from Molise.
My suggestion is to use the correct corn flour. I don't mean the one for polenta (cornmeal mush) which is coarse-grained, but the real fine-grained corn flour.

Ingredients
5 eggs
250 g of flour 00
250 g of corn flour
300 g of sugar
300 g of butter (soft-room temperature)
2  1/2  tsp of baking powder
1 vanilla bay
100 g of chocolate chips
1 shot of Amaretto di Saronno (liquor)


Directions:

Separate the egg whites from yolks and whip the whites until they are fluffy.
In a bowl wisk the butter with the yolks, the sugar and the vanilla seeds.
Add the remaining ingredients using a spatula and following this order: sifted flours, Amaretto, baking powder, egg whites and chocolate chips.
If the mixture is too much hard to work, add a little quantity of milk, paying attention to not soften it too much.
Bake in a preheted oven at 180° for about 40-45 minutes (depending on your oven). If you use the panettone tin, extend the baking till one hour.

Enjoy!