lunedì 22 luglio 2013

Un sandwich vittoriano



Quando si parla di sandwich si pensa subito al panino farcito. Due morbide fette di pane con salumi, formaggi, insalata e salse: il classico pranzo "to go" di molti che lavorano in ufficio.
Non me ne vogliano male dietologi, nutrizionisti, followers di uno stile alimentare lontano dai cibi-veleno, ma la ricetta che sto per proporvi non è da meno di un sandwich in termini di calorie, grassi e zuccheri. In fondo diciamocela tutta: si vive una volta sola, per la ciccia in più c'è la palestra e per le pene quotidiane lo zucchero regala un po' di felicità momentanea!

Gli inglesi hanno pensato bene di dare un'alternativa al sandwich salato proponendo questa versione di sandwich dolce, la ben nota Victoria Sandwich cake: una delicata torta in due strati farciti con panna e marmellata, come un sandwich insomma.
La ricetta che segue è di Mary Barry, ma l'ho modificata un po' perchè a me non piacciono le cose del tipo "metti tutto in una ciotola e sbatti per due minuti".
Inoltre non avendo marmellata, ho optato per una farcitura con crema diplomatica e devo dire che, ebbene sì, questo sandwich ha il suo perchè!


Per una teglia da 20 cm (l'autrice ha diviso l'impasto in due e cotto in due tempi, io non avendo nè troppo tempo, nè doppioni di teglie, ho fatto tutto in una volta)

Ingredienti per la torta
225g di burro
225g di farina 00 (la ricetta originale prevedeva farina autolievitante+1 cucchiaino di lievito in polvere)
225g di zucchero
4 uova grandi
una bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito pan degli angeli (no se si fa come da ricetta originale)

Ingredienti per la farictura:
marmellata di fragole, panna/crema diplomatica o comunque qualsiasi farcia preferiate

Procedimento
Tagliare il burro in una ciotola e farlo sciogliere dolcemente al microonde.
In una ciotola unite lo zucchero e la vanillina e battere fino ad ottenere un impasto cremoso e spumoso.
Aggiungere il burro fuso versandolo a filo nel composto.
Setacciare la farina e il lievito, unedoli poco per volta con una spatola.
Versare nella teglia imburrata e infarinata e cuocere per circa 45 minuti in forno preriscaldato a 180°C.


Victoria sandwich cake

This recipe is one of my favourite because its cake is delicate and gentle and the filling can be as delicate and incisive itself like the famous queen.
In any case you can fill this spongy cake whatever you want and I opted for the diplomat cream.
This recipe is form Mary Berry's ovens, but I made some changes because I do not like too much those things like "put all ingredients in a bowl and beat for 2 minutes".
However, you will find this cake delicious as well.

For a round cake tin of 20 cm of diameters (Mary suggests to divide the mixture onto 2 cakes tins, but I preferred to bake everything in one time)

Ingredients
225g of unsalted butter
225g of plain flour (original recipe was selfraising flour+1 tsp of baking powder)
225g of caster sugar
4 large eggs
1 tsp of vanilla extract (not in the original recipe)
2 tsp of baking powder (do not use if you make original recipe)

Ingredients for filling:
strawberry jam, cream/diplomat cream or whatever filling you prefer

Directions
Let the butter gently melt in the microwave.
In a bowl beat together the eggs, sugar and vanilla until you have a creamy and fluffy mixture.
Stir the melted butter onto the mixture.
Using a spatula sdd the powders, stirring gently.
Pour the mixture in the greased tin and bae for about 45 minutes in a preheated oven at 180° C.

Yummy!

lunedì 1 luglio 2013

Torta ricotta e pere


Questo dolce sembra avere origini dalle parti della costiera amalfitana e, difatti, gli ingredienti che lo compongono sono tutti provenienti da quest'aera.
La torta ricotta e pera di cui sto parlando non è un dolce da forno, a parte il biscotto, e questa ricetta è davvero di una semplicità a prova di inesperto!
Personalmente non la gradisco, tuttavia mia madre si ostina a riproporla ogni volta agli ospiti per i compleanni, onomastici, ecc, perchè, a parte me, gli altri sembrano apprezzare molto.
La ricetta che propongo ce l'ha data una mia zia.
La si può preparare quando meglio si crede e poi tenere in congelatore. L'unica accortenza è che come si fa per il tiramisù, bisogna farla stare fuori dal congelatore per qualche minuto prima di servirla, perchè risulta dura.

Per una tortiera di diam.24-26 cm a cerchio apribile (importante per sformare il dolce)

Ingredienti

Per il biscotto:
250 gr di nocciole tritate
250 gr di farina
250 gr di burro
200 gr di zucchero

Per il ripieno:
250 gr di ricotta mista (vaccina+bufala)
250 ml di panna
200 gr di zucchero
3 pere medie dalla polpa compatta


Procedimento:
Per il biscotto: in un recipiente unire la farina setacciata alle nocciole.
A parte sbattere zucchero e burro e aggiungere le polveri.
Stendere per uno spessore massimo di 8 mm.
Ottenere due dischi dello stesso diametro della tortiera e cuocere a 180°C in forno preriscaldato per circa 15' o appena il biscotto diventa dorato su ambo i lati.
Per il ripieno: mondare e tagliare le pere a cubetti.
Successivamente caramellarle con poco zucchero in una padella fino a che non sono morbide.
Lasciare raffreddare.
In una ciotola sbattere la ricotta setacciata con lo zucchero e unire la panna precedentemente montata mescolando dal basso verso l'alto.
Infine aggiungere le pere scoltate.
Assemblaggio: Rivestire la tortiera con pellicola trasparente in modo da facilitare la successiva estrazione del dolce.
Mettere una delle due basi di biscotto sul fondo e ricoprire con il ripieno.
Infine chiudere con l'altro biscotto e riporre il dolce in congelatore.
Una volta congelato, sformare e spolverare con zucchero a velo.


Ricotta and pears cheescake

This cake is quite similar to an american cheesecake in fact among his ingredients there is the ricotta cheese and it has a biscuit base.
Probably the origin of this cake is from the Amalfi Coast and in fact the most of the ingrdients in it comes from the area around.
I suggest you to try it, since it is very simple to do and it has got a lot of success everytime we make it.

For a cake tin of about 24-26 cm of diameter

Ingredients
For the biscuit base:
250 gr of ground hazelnut
250 gr of plain flour
250 gr of unsweetened butter
200 gr of sugar

For the filling:
250 gr of ricotta cheese (we use half from cow and half from buffalo but you can also use the sheep's one or at least from cow)
250 ml of whipped cream
200 gr of sugar
3 medium unripe pears

Directions:
For the biscuit: in a bowl mix the sifted flour and hazelnuts.
Beat the sugar and butter and then add the powders.
Roll the dough for a maximum thickness of 8 mm.
Cut two plates of the same diameter of the tin and bake in a preheated oven at 180°C for about 15' or until the biscuit's surface gets coloured both sides.
For the filling: peel and cut the pears into small cubes.
Cook them with 1-2 tablespoons of sugar in a pan.
Let it cool.
In a bowl sift the ricotta cheese (if it's too nubby) and beat well with the sugar.
Add the whipped cream stirring gently and finally the pear without the juice released during the  cooking.
Assembling: Cover the cake tin with the plastic wrap in order to easly take out the cake once it cools.
Place one biscuit on the base and then pour the filling..
Finally cover with the other biscuit and put the cake in the freezer.
When it is frozen, extract the cake from the tin and decore with icing sugar.

My tips: in order to taste well the cake, let it stay for some minutes out from the freezer before you serve it.

Enjoy!